Ferm Labs AG, startup svizzero-italiana innovatrice nel settore degli ingredienti che sviluppa soluzioni di gusto e funzionalità all'insegna del motto "Cut costs, not taste. Naturally!", ha chiuso un round di finanziamento da 3 milioni di euro. L'obiettivo è scalare la propria piattaforma di bioprocessamento nel mercato globale degli ingredienti clean-label da 45 miliardi di euro, un'espansione trainata dal suo prodotto aromatico di punta, Kokumesan®.
L'investimento è stato guidato da CDP Venture Capital (attraverso il Green Transition Fund, che utilizza risorse dell'iniziativa NextGenerationEU), affiancato da un solido pool di investitori europei tra cui Fund F, Redstone (in partnership con Euregio+ e Alpine VC) e il leader dell'industria alimentare Loacker.
Fine al compromesso tra costi e Clean Label
L'industria alimentare ha dovuto a lungo accettare un compromesso ineludibile: scegliere tra additivi sintetici economici o ingredienti naturali costosi e lenti da produrre. Fondata nel 2025 dagli imprenditori seriali Stephanie Lüpold e Mattia Baroni, Ferm Labs elimina definitivamente questo trade-off.
Modulando l'attività di microrganismi non-OGM attraverso parametri specifici, la piattaforma di Ferm Labs accelera i tempi di fermentazione da diverse settimane a poche ore. Questo sistema ad alta resa valorizza i sottoprodotti a basso valore aggiunto, trasformandoli in potenti profili peptidici kokumi. Il risultato si traduce in paste e polveri aromatiche stabili e clean-label, completamente prive di additivi (codici E), grassi aggiunti o elevati livelli di sodio.
Il prodotto di punta che ha conquistato la fiducia degli investitori: Kokumesan®
Un elemento chiave del round Seed è stata la rapida adozione commerciale di Kokumesan®, l'ingrediente aromatico di punta rivolto al mercato globale dei preparati industriali al formaggio da 68 miliardi di euro tra Stati Uniti ed Europa. Ricavato dal riutilizzo virtuoso (upcycling) del siero di latte liquido, Kokumesan® offre un autentico profilo di formaggio stagionato, rivoluzionando al contempo le logiche economiche di produzione:
Risparmio del 75% sul costo di utilizzo (Cost-in-Use): Riduce la percentuale di formaggio fresco nelle formulazioni dal 20% a meno dell'1%, senza alcuna perdita a livello organolettico.
Elevata lavorabilità: Elimina gli accumuli di grasso e sodio, evitando l'intasamento dei macchinari e prolungando la shelf-life del prodotto finito.
"Abbiamo di fatto riscritto le regole della cinetica aromatica industriale", afferma Mattia Baroni, CTO e Co-Fondatore. "Accelerando la velocità e la resa della fermentazione, abbiamo eliminato il costo penalizzante tipico degli ingredienti naturali, offrendo un profilo aromatico più ricco e pulito a un costo d'uso imbattibile".
"L'era dei compromessi sul gusto è ufficialmente finita", aggiunge Stephanie Lüpold, CEO e Co-Fondatrice. "Kokumesan dimostra le potenzialità della nostra piattaforma nel settore degli aromi al formaggio, ma è solo il nostro trampolino di lancio. Stiamo costruendo un vero e proprio motore per la creazione di ingredienti B2B destinato a definire un'intera categoria, guidando la nuova era dell'alimentazione naturale e unendo il bio-processamento deep-tech a un gusto senza compromessi su scala globale".
Impiego dei capitali e supporto istituzionale
I nuovi capitali saranno destinati a tre pilastri fondamentali: l'ampliamento della capacità produttiva e di bio-processo in Alto Adige, il potenziamento della forza vendita B2B in Europa e la crescita del team di Ricerca e Sviluppo (R&D) per lo sviluppo di nuove categorie di prodotto.
"Ferm Labs ha sviluppato una straordinaria piattaforma deep-tech che ridefinisce l'efficienza, la sostenibilità e le prestazioni aromatiche nell'industria alimentare", ha dichiarato Enrico Filì, Responsabile del Green Transition Fund di CDP Venture Capital. "Siamo entusiasti di guidare questo round e di supportare Stephanie, Mattia e tutto il team nello scale-up produttivo e nell'espansione europea".